Het is een hele poos geleden dat ik een nieuw recept ontwikkeld heb en vervolgens ook hier op de site heb gedeeld. Niet omdat ik niets lekkers bedacht had, maar omdat het me ook aan tijd ontbreekt. Sorry. 🙂
Maar deze pumpkin pie is zo goed gelukt en ik heb nu kerstvakantie, ik MOET hem wel met jullie delen!
Het idee kwam van mijn oudste dochter Ilse, zij wilde graag een pumpkin pie maken voor kerst, dus we zijn aan het ontwikkelen geslagen, want in huize Mendels moet het aan nogal wat eisen voldoen.
Zonder tarwe, want dat verdraag ik niet door mijn diabetes, zonder geraffineerde suikers om dezelfde reden, maar in dit geval ook voor Ilse en zonder zuivel vanwege de zuivelallergie van Eva.
Voor de mensen zonder zuivel allergie zou ik willen adviseren en een lekkere dot slagroom of hoe wij het deden; mascarpone slagroom (zelf opslaan en zoeten met stevia druppeltjes) op te doen.
We begonnen met het deeg; ik nam hiervoor het recept van mijn feestkoeken als basis, maar dan minder zoet. Alle ingrediënten zoals hierboven staan bij “deeg” doe ik in de mixkom bij elkaar en met de deeghaak of vlinder van de keukenmachine laat ik het mixen tot een mooi, bruine deegbal.
Ondertussen smeer ik de bakvorm met een diameter van 24 cm in met margarine, zoals je op de foto hieronder kan zien, gebruik ik die van Blueband, maar iedere plantaardige variant is prima. Voor de bakvorm zou ik altijd een vorm kiezen waarvan je de bodem eruit kan duwen (een zogeheten pie vorm), thank me later ;-)!
Het deeg moet voldoende zijn om de hele bodem en de volledige rand te bedekken, het spreekt voor zich dat je zorgt dat er overal evenveel deeg zit. Even dik. Het kan zomaar zijn, dan je zelfs nog een beetje overhoudt. Hiervan kan je een paar koekjes bakken.
Als je de vorm bekleed met deeg er goed uit vindt zien, mag hij in de oven.
Ondertussen gaan we de vulling va de taart
maken, de ingrediënten staan bovenaan het
artikel op een rijtje. We beginnen met de 4 eiwitten op te slaan tot een stevige, witte massa.
Als dat klaar is, houden we die even apart en doen we alle andere ingrediënten in de mixer en maken daar een homogene massa van. Ik zet graag mijn mix kom op de weegschaal en weeg zo alles af.
Als deze oranje substantie mooi egaal is, voegen we langzaam het opgeslagen eiwit toe en zo ontstaat een heel vol, luchtig geheel die lichter van kleur is en het lijkt alsof er heel kleine wolkjes doorheen drijven.
Als de bodem gebakken is, haal je hem uit de oven en druk je met de bolle kant van een lepel de koek die her en der wat gerezen is door de bakpoeder, weer plat. Daarna giet je de vulling op de koek en gaat het geheel voor een uur de oven is.
Na een uur, prik ik de taart met een lange sate prikker om te checken of er geen vloeibare vulling meer aan mijn prikker blijft zitten. Hier midden mag nog wel een beetje “bouncy” zijn, maar de vulling moet langs de randen echt wel solide voelen.
Taart af laten koelen en heel voorzichtig uit de vorm wippen, eventueel afmaken met wat suikervrije poedersuiker om te garneren. Een dot room erbij maakt het helemaal af!
Super leuk als je me laat weten hoe het gelukt is als je dit recept gaat maken.
Eet smakelijk, liefs Jessica…