200 gram speltbloem
200 gram kokosolie
70 gram Arenga palmsuiker
70 gram Erythritol* (Greensweet Stevia)
4 druppels Stevia met vanille smaak (Greensweet Stevia)
3 eieren
1/2e theelepel bakpoeder
1/2e theelepel zout
Eva was jarig en we vierden feest! Ik probeer altijd alles zo gezond mogelijk te maken, maar omdat ik me nu zo feestelijk voelde en we al aan zoveel restricties zitten op het gebied van voeding, wilde ik een extra lekker cakeje maken en niet volkoren en met veel vezels, maar gewoon heel lekker. We zonder suiker, tarwe en zuivel, maar wel van witte speltbloem.
Omdat ik van lekker makkelijk en snel hou, met niet al te veel afwas, omdat ik ook nog muslitaart en appelflappen ging maken, zet ik mijn mixkom op de weegschaal en weeg zo alles in 1x af.
Omdat het een warme dag was, was de kokosolie al lekker zacht.
Is dat niet het geval, dan moet je deze even laten smelten in een pannetje (au bain-marie) of de magnetron.
Ik heb mijn Magimix 5 minuten aangezet totdat ik een mooi egaal beslag had.
Met twee eetlepels heb ik het beslag over 24 cakevormpjes verdeeld die ik in een cupcake-tray in de oven kan zetten.
De oven verwarmde ik voor op 180℃ en bakte de cakejes in 20 minuten op 170℃ gaar. Toen ik de eerste keer controleerde of ze gaar waren door er met een satéprikker in te prikken, waren ze meteen goed.
Is dat bij jou niet het geval en zit er nog vloeibaar beslag aan je satéprikker? Laat ze dan nog 5 minuten in de oven staan en controleer daarna opnieuw. 
Extra lekker voor degene zonder koemelkeiwit-allergie of lactose intolerantie.
-> Niet de alles in huis van dit lijstje, maar wil je wel aan de slag?!? In plaats van de Erythritol kan je ook in totaal 140 gram Arena Palmsuiker gebruiken. (ipv 70 gram+70 gram Erythritol).
*Erythritol is een suiker alcohol die gemaakt is van fruit maar ook van o.a. champignons.
Het is een zeer goede vervanger voor gewone suiker. Het heeft 70% van de zoetheid van suiker en toch maar 0 calorieën.
Greensweet Erythritol suikervervanger is geschikt voor diverse diëten en diabetes patiënten, maar ook voor iedereen die het suikergebruik wil beperken. Greensweet Erythritol is uitstekend geschikt om mee te koken en bakken.
Kopen & bron: Green Sweet Stevia